周亚军，1966年7月生，男，教授，博士生导师，工学博士，副院长，2008年9月评聘为教授，2018年1月评聘为博导。工作期间三次公派到日本的大学和研究所从事肉制品加工领域合作研究。研究方向为肉品科学与加工技术、食品高压脉冲电场加工技术和长白山野生资源综合加工利用技术。多年来主持承担国家或省部级研究课题27项，发表学术论文128篇，其中SCI和EI检索论文75篇，申请国家发明专利54件，授权发明专利10件。电子邮箱：zhouyaj@jlu.edu.cn；zhouruyilang@163.com。办公电话：0431-87836379
1.教育经历（时间由近及远）
2000.9-2004.12 吉林大学生物与农业工程学院农业机械化工程专业农产品加工方向在职攻读博士
1989.9-1992.7 吉林农业大学农业工程系农业机械化专业农畜产品加工方向攻读硕士
1985.9-1989.7吉林农业大学农业工程系农业机械化专业攻读大学本科
2.工作经历（时间由近及远）
2015.7-至今：吉林大学 食品科学与工程学院科研教学工作，教授/博士生导师
2000.12-2015.7：吉林大学生物与农业工程学院科研教学工作， 副教授、教授/硕士生导师
2004.10-2005.10：作为中国政府派遣研究员(访问学者)于日本北海道大学农学部肉品科学研究室进行肉制品加工研究
1998.9-1999.6：作为中国政府外专局交换研究员于日本冈山大学农学部肉制品检测研究室进行研究
1994.3-1994.6：作为联合国粮农组织(FAO)项目官员和日本国际协力事业团(JICA)进修生于日本农林水产省食品综合研究所农产品加工利用进修
1992.7-2000.12：吉林省轻工业设计研究院食品工程研究工作，工程师、高级工程师
3.社会及学术兼职
吉林省食品学会常务理事
中国畜产品加工研究会理事
国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事
吉林省营养师协会副会长
《食品安全质量检测学报》和《肉类研究》编委
主持或参加科研项目（课题）情况
[1]吉林省肉牛产业化发展重大科技专项-硬质牛肉嫩化品质调控与系列特色牛肉制品绿色加工关键技术研究及产业化(YDZJ202203CGZH047) ,2022.1-2024.12，周亚军主持，在研。
[2]吉林省科技厅科技发展重点研发项目(20210202104NC)山黒猪烤肉制品绿色加工与危害物控制关键技术研究及产品研发，2021.6-2024.6，周亚军主持，在研。
[3]长春市科技局重点研发计划关键技术攻关专项.人参烧鸡/烤鸡绿色加工关键技术研究及产品开发(21ZGN37)，2021.11-2023.11，周亚军主持，在研。
[4] 国家十三五重点研发计划-西式肉制品绿色加工关键技术与装备研发及示范项目子课题，2018.1-2021.12 周亚军负责人，验收。
[5] 科技部“十三五”计划科技发展项目-酱卤肉制品绿色制造关键技术与装备研发（子课题） 2017.7-2021.6 周亚军主持，验收
[6]长春市双十重大科技成果转化项目，气调包装重组肉制品及休闲肉制品转化示范项目(15SS22) 2015.7-2017.12 周亚军技术负责， 验收。
[7] 长春市现代农业发展科技支撑计划(12XN15) 果蔬复合发酵鹿肉制品加工关键技术研究及产品开发，2012.8-2015.6，周亚军主持，验收。
[8] 吉林省重点科技攻关项目(20150204034NY)—野生河蚌制品加工关键技术研究及产品综合开发，2015.1-2017.12 周亚军主持，验收。
[9] 长春市科技创新“双十工程”重大科技攻关项目（16SS09）-河蚌肉酶解调味料/蛋白粉加工关键技术研究，2017-2019 ， 周亚军主持，验收。
[10] 吉林省科技发展重点项目(20110248) -型果蔬复合发酵牛肉制品加工关键技术研究，2011.1-2013.12，周亚军主持，省级鉴定。
[11] 吉林省科技厅科技发展重点项目(20090227)-新型重组肉制品加工关键技术研究及产品开发，2009.1-2011.12，周亚军主持，省级鉴定。
[12] 长春市科技局国际合作项目（08GH11）-鹿肉综合保鲜与功能性肉制品加工关键技术，2008.6-2010.6，周亚军主持，验收。
5.代表性学术论文
[1] Zhou Yajun, Hu Mengqig, Wang Lu. Effects of different curing methods on edible quality and myofibrillar protein characteristics of pork[J]. Food Chemistry, 2022, 387: 132872. (Q1 IF=8.8)
[2] Yao Guangming, Zhou Yajun, Li Zongping, Ma Qingshu. Heterocyclic aromatic amines in roasted chicken: Formation and prediction based on heating temperature and time[J]. Food Chemistry, 2023, 405. (Q1 IF=8.8)
[3] Li Jiangfei, Li Zongping, Ma Qingshu, Zhou Yajun. Enhancement of anthocyanins extraction from haskap by cold plasma pretreatment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2023, 84. (Q1 IF=6.6)
[4] Li Jiangfei, Zhou Yajun, Wang Lu. Enhancement of Haskap Vacuum Freeze-Drying Efficiency and Quality Attributes Using Cold Plasma Pretreatment[J]. Food and bioprocess technology, 2023. (Q1 IF=5.6)
[5] Zhou Yajun, Li Jiangfei, Li Zongping, Ma Qingshu, Wang Lu. Extraction of Anthocyanins from Haskap using Cold Plasma-assisted Enzyme[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2023, 103(4). (Q2 IF=4.1)
[6] Zhang Yuxia, Wang Lu, Zhou Yajun. Heterocyclic aromatic amines in spiced pork shoulder: content analysis and effects of soy sauce, cooking wine and sugar[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2023, 58(3): 1394-1400. (Q2 IF=3.3)
[7] Zhang Yuxia, Zhou Yajun. Formation of heterocyclic aromatic amines in spiced pork shoulder: Effects of heat treatment parameters and number of soup cycles[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 107. (Q2 IF=4.3)
[8] Zhou Yajun, Zhang Yuxia, Dong Xuewen. Determination of heterocyclic amines in braised sauce beef and the effects of different cooking conditions on the formation of heterocyclic amines[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2021, 102(2): 617-627. (Q2 IF=4.1)
[9] Zhao Zirui, Wang, Shujie, Li Dayu, Zhou Yahun. Effect of xanthan gum on the quality of low sodium salted beef and property of myofibril proteins[J]. Food Science and Human Wellness, 2021, 10(01): 112-118. (Q1 IF=7.0)
[10] Zhao Xutong, Sun Yonghai, Zhou Yajun. Modeling the NaCl diffusion in beef during brining process[J]. Journal of food science, 2020, 85(9): 2852-2856. (Q2 IF=3.9)
6.授权专利：
[1] 周亚军, 于清华, 程森耀, 等. 高压脉冲电场辅助酸化乙醇提取蓝靛果花色苷工艺[P]. 吉林: CN106117285A, 2016-11-16.
[2] 周亚军, 程森耀, 张苏苏, 等. 一种软枣猕猴桃果粉喷雾干燥的制备方法[P]. 吉林: CN106072111A, 2016-11-09.
[3] 周亚军, 李江飞, 张鸣镝, 等. 一种双重低温等离子体辅助酶解蓝靛果提取花色苷的方法[P]. 吉林省: CN114605852B, 2023-04-14.
[4] 周亚军, 詹妮, 李圣桡, 等. 一种超高压辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法[P]. 吉林省: CN111153835B, 2021-03-30.
[5] 周亚军, 翟时敏, 詹妮, 等. 一种高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉制取牛磺酸的方法[P]. 吉林省: CN111675637A, 2020-09-18.
7.代表性出版著作
参编国家十一五规划教材《食品工程原理》
8.学术奖励情况
省级优秀科技特派专家
