王翠娜，工学博士，吉林大学食品科学与工程学院教授，硕士生/博士生导师。长期致力于食品科学与技术领域的研究和教学工作，主要围绕乳制品加工、植物基食品资源深加工利用、特医及功能食品研发等方面开展研究。主持国家自然科学基金、国际企业项目、省重点研发项目、企业委托项目、乡村振兴项目等科研项目15项。近年来发表SCI研究论文（第一作者/通讯作者）62篇（ESI高被引论文2篇）。签约出版主编书籍2部，参编英文书籍5部，中文书籍7部，获得授权专利4项（第一发明人1项），其中实现成果转化2项。承担教改项目2项，第一作者发表教改论文5篇。指导多项国家级大学生创新计划，先后获得全国大学生食品工程虚拟仿真大赛（2019-2023年）特等奖/一等奖、全国大学生生命科学竞赛一等奖（2023年）等多个奖项。获吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8）1项。获吉林大学课程教学质量优秀奖（2021年度）及卓越奖（2023年度）、吉林大学第七届中青年教师双语教学大赛二等奖、优秀硕士及本科毕业论文指导教师等多项荣誉称号。
兼职担任《食品研究与开发》杂志青年编委，吉林省食品学会青年理事。入选吉林省首批科创专员（吉林麦孚营养科技有限公司科创副总）。担任江苏海门冬泽特医食品有限公司研发顾问、获评长三角药物高等研究院研究生导师。
邮箱：wangcuina@jlu.edu.cn。
1.教育经历（时间由近及远）
2012年-2015年 吉林大学 军需科技学院 博士
2008年-2011年 吉林大学 军需科技学院 硕士
2004年-2008年 吉林大学 军需科技学院 学士
2.工作经历（时间由近及远）
2024年-至今 吉林大学 食品科学与工程学院 教授
2019年-2024年 吉林大学 食品科学与工程学院 副教授
2015年-2019年 吉林大学 食品科学与工程学院 讲师
2017年-2020年 东北农业大学 博士后
2017年-2018年 美国佛蒙特大学 博士后
3.社会及学术兼职
吉林省食品学会青年委员、《食品研究与开发》杂志青年编委、Food Hydrocolloids、Journal of Dairy Science、Food Chemistry、Food Research International等杂志审稿专家。
4.主持或参加科研项目（课题）情况(限10项)
2024-2025年
玉米基产品开发
主持（在研）
企业横向课题
2024-2027年
豌豆蛋白-甜菊糖苷相互作用调控乳液界面稳定性机制研究
吉林省科技厅面上项目
2022-2024年
酚酸调控乳铁蛋白-果胶静电水凝胶构效关系及机制
国家自然科学基金
2023年
大豆农产品深加工利用技术研究
主持（结题）
吉林大学乡村振兴项目
2021-2024年
全营养特殊医学用途配方食品开发与产业化
吉林省重点研发项目
2021-2022年
乳清蛋白基纳米颗粒制备技术
2020年
共生玉米酸奶的制备方法
专利转化项目
无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备
5.代表性学术论文(限10项)
1
Ru Zhao, Chuyu Chang, Yuxin He, Chuanrui Jiang, Zhaoxue Bao, and Cuina Wang*
Effects of mixing ratio on physicochemical, structural properties and application in lycopene-loaded emulsions of blends of whey protein and pea protein
Food Chemistry (2024)
2
Boxue Xia, Yilin Liu, Chao Dong, Yi Shen, Cuina Wang,*
Enhancing the usability of pea protein in emulsion applications through modification by various approaches: A comparative study
Food Research International (2024)
3
Boxue Xia, Yi Shen , Ru Zhao , Jie Deng , and Cuina Wang*
Interactions with soy lecithin regulate the emulsification capacity of pea protein: Effects of soy lecithin concentration
Food Hydrocolloids (2024)
4
Cuina Wang,* Yingcong Lu, Boxue Xia, Xiang Li, Xin Huang, and Chao Dong*
Complexation of bovine lactoferrin with selected phenolic acids via noncovalent interactions: binding mechanism and altered functionality
Journal of Dairy Science (2023)
5
Ru Zhao, Wenfei Fu, Dan Li, Chao Dong, Zhaoxue Bao, and Cuina Wang*
Structure and functionality of whey protein, pea protein, and mixed whey/
pea proteins treated by pH-shift or/and high intensity ultrasound
6
Cuina Wang, Ru Zhao, Wenfei Fu, Shuyi Li, Jianjun Cheng, Shilong Jiangc and Mingruo Guo
Insights from 4D label-free proteomic analysis into variation of milk fat globule membrane proteins of human milk associated with infant’s gender
Journal of Agricultural and Food Chemistry(2023)
7
Yuanyuan Zhang, Tiehua Zhang, Chao Dong, Ru Zhao, Xiaoge Zhang, Cuina Wang*
Lycopene-loaded emulsions stabilized by whey protein covalently modified with pectin or/and chlorogenic acid: enhanced physicochemical stability and reduced bio-accessibility
Food Chemistry(2023)
8
Weigang Zhong, Jiatong Li, Cuina Wang*, Tiehua Zhang*
Formation, stability and in vitro digestion of curcumin loaded whey protein/ hyaluronic acid nanoparticles: Ethanol desolvation vs. pH-shifting method
Food Chemistry (2023)
9
Xiaoge Zhang, Ce Wang, Zitong Qi, Ru Zhao, Cuina Wang* and Tiehua Zhang*
Pea protein based nanocarriers for lipophilic polyphenols: spectroscopic analysis, characterization, chemical stability, antioxidant and molecular docking
Food Research International (2022)
10
Yingcong Lu, Ru Zhao, Ce Wang, Xiaoge Zhang, Cuina Wang*
Deciphering the non-covalent binding patterns of three whey proteins with rosmarinic acid by multi-spectroscopic, molecular docking and molecular dynamics simulation approaches
Food Hydrocolloids (2022)
6.参编书籍(限10项)
C.N. Wang, M.R. Guo
Chapters 3,4,7:Whey protein production, chemistry, functionality and application
John Wiley & Sons Limited, Hoboken, NJ.
2018年
C.N. Wang, C. Wang. M.R. Guo.
Chapter 4: Goat milk chemistry and its product manufacturing technology.
Nova
2019年
Chapter 5: Human Milk Biochemistry and Infant Formula Manufacturing Technology, Second Edition.
ELSEVIER
Chapter 8: Functional Foods:
Principles and Technology, Second Edition
2024年
王翠娜, 郭明若
第一章:《人乳生物化学及婴儿配方食品加工工艺学》
轻工业出版社
王翠娜
动动奶酪又何妨（参编）
中国农业出版社
第八章:《试验优化设计与统计分析》
科学出版社
乳品工艺学 （参编）
2021年
《乳清蛋白化学及应用》（参编）
食品感官评价原理及方法（参编）
中国林业出版社
7. 主编书籍
郭明若，王翠娜，姜云庆
并列主译
《功能性食品学》（第二版）
中国轻工业出版社
2024
张铁华，王翠娜
并列主编
食品加工原理与设计
吉林大学出版社
8. 专利申请情况(限10项)
王翠娜，卢颖聪，赵茹，郭明若，蒋士龙
基于DIA 技术探究和分析不同民族人乳中差异蛋白的方法
ZL 2022 1 1389901.5
授权
王翠娜，黄欣，赵茹，常楚豫
基于聚合乳清蛋白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备方法
202410180316.7
实质审查
王翠娜，赵茹，黄欣，李丹，付雯菲
一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法
202410185559.X
王翠娜，姜传睿，贺宇欣，刘釜均
一种基于乳铁蛋白-果胶-酚酸的三元复合物及其多彩功能性饮料
2024105683304
王翠娜，姜传睿，黄欣，张园园，赵茹
一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶
2024101855566
郭明若, 王翠娜, 张铁华等
利用聚合乳清蛋白为增稠剂制备中国式希腊酸奶
ZL 201310636242.5.
郭明若, 郑华杰, 王大为, 刘婷婷, 王翠娜, 王睦
ZL 201510368670.3.
郭明若, 王策, 徐艳阳, 王翠娜
一种羊奶酸奶除膻剂
ZL 201610920136.3
郭明若, 王策, 王翠娜, 徐艳阳
无/低膻共生凝固型羊奶酸奶及其制备方法.
ZL 201610920176.8
9.学术奖励情况(限10项)
吉林省科学技术进步奖二等奖（3/8）
吉林省人民政府
全国大学生生命科学竞赛一等奖/三等奖
全国大学生生命科学竞赛委员会
吉林大学优秀硕士毕业论文指导教师
吉林大学
吉林大学双语教学比赛二等奖
2022年
全国大学生生命科学竞赛二等奖
欧倍尔杯第二届全国大学生食品工程虚拟仿真大赛总决赛一等奖/特等奖
教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会
2019/2022年
课程教学质量优秀奖/卓越奖
2021年/2024年
优秀本科毕业论文指导教师
2020年/2021年
主题社会实践优秀指导教师
COPYRIGHT 2015 jilishipin.cn ALL RIGHTS RESERVED 版权所有 复制必究
吉林大学食品科学与工程学院 联系电话：0431-82960086 0431-82960023
