张婷，1988.09，女，教授，工学博士，吉林大学“唐敖庆”卓越教授，主要研究方向为食源性生物活性肽功能挖掘与创新制造、蛋品精深加工及副产物综合利用。中国科协青年人才托举工程被托举人，中国蛋品加工业十大杰出青年英才，吉林省企业“科创专员”，吉林大学“励新”优秀青年教师培养计划成员。主持“十四五”国家重点研发计划课题1项，国家自然科学基金3项（面上项目2项、青年基金1项），其他各类项目十余项。以第一或通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等高水平期刊发表论文40余篇（ESI高被引论文2篇，封面论文1篇）。
电子邮箱：：tingzhang413@hotmail.com；tingzhang@jlu.edu.cn
1.教育经历：
2010.09–2015.06，吉林大学，食品科学，博士（硕博连读）
2006.09–2010.06，吉林大学，食品科学与工程（功能食品），学士
2.工作经历：
2021.09至今，吉林大学，食品科学与工程学院，教授，博士生导师
2018.11-2021.06，吉林大学，食品科学与工程学院，副教授，博士生导师
2017.09–2018.10，吉林大学，食品科学与工程学院，副教授，硕士生导师
2015.09–2017.08，吉林大学，食品科学与工程学院，讲师
3.社会兼职：
亚洲蛋品协会理事
中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、医学食品分会委员
中国畜产品加工研究会青年工作委员会委员
吉林省食品学会常务理事兼青年工作委员会副主任
吉林省药学会保健食品专业委员会委员
吉林大学青年科技工作者协会会员
4.代表性学术成果:（项目限制10项，论文限制10篇）
主持科研项目
（1）国家重点研发计划课题，2022YFD2101002，高活性蛋清肽定向制造与功能增益关键技术及高端配料创制，2022.11–2027.10
（2）国家自然科学基金（面上项目），32272346，基于PI3K抑制效应的蛋清肽细胞机械损伤修复作用机制研究，2023.01–2026.12
（3）第八届中国科协青年人才托举工程，2022.10-2025.09
（4）第四批吉林省青年科技人才托举工程，QT202021，基于脂筏调节模型的 ACE 抑制肽构效关系研究，2020.09–2023.09
（5）国家自然科学基金（面上项目），31972096，基于合成细胞膜偶连 ACE模型的蛋清肽脂相调节作用机制研究，2020.01–2023.12
（6）国家自然科学基金（青年科学基金项目），31601486，合成细胞环境中蛋清肽膜亲和力与 ACE 抑制活力相关性研究，2017.01–2019.12
（7）国家重点研发计划（校内子项），2018YFD0400301-1，蛋品营养与功能成分的生物递送控制与活性保护关键技术研究，2019.01–2020.12
（8）吉林省科技发展计划项目（技术攻关），20190301015NY，蛋粉加工与品质提升关键技术研究，2019.01–2021.12
（9）吉林省科技发展计划项目（优秀青年基金），20180520045JH，基于体外模拟膜结合 ACE 体系的食源性生物活性肽抑制作用机制研究，2018.01–2019.12
（10）吉林省高校“十三五”科研规划项目，JJKH20170816KJ，功能性大豆肽制备关键技术及产品研制，2017.01–2018.12
代表性论文
（1）Aggregation of egg white peptides (EWP) induced by proanthocyanidins: A promising fabrication strategy for EWP emulsion，Food Chemistry，2023，400，134019.（一区IF=8.8）
（2）Integrated Microbiome and Metabolomic Analysis Reveal the Repair Mechanisms of Ovalbumin on the Intestine Barrier of Colitis Mice，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2023，71，8894–8905.（一区IF=6.1）
（3）How do the hydroxyl group number and position of polyphenols affect the foaming properties of ovalbumin? ，Food Hydrocolloids，2023，140，108629.（一区IF=10.7）
（4）Effect of glycation degree on the structure and digestion properties of ovalbumin: A study of amino acids and peptides release after in vitro gastrointestinal simulated digestion，Food Chemistry，2022，373，131331.（一区IF=8.8）
（5）Egg White Peptides Increased the Membrane Liquid-Ordered Phase of Giant Unilamellar Vesicles: Visualization, Localization, and Phase Regulation Mechanism，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2022，70，2042–2050.（一区IF=6.1）
（6）Soybean meal peptides regulated membrane phase of giant unilamellar vesicles: A key role for bilayer amphipathic region localization，Food Research International，2022，162，111924.（一区IF=8.1）
（7）Mechanism investigation of fermented egg-milk peptides on colonic inflammatory diseases: based on in vivo and in silico research，Food & Function，2022，13，12707-12720.（一区IF=6.1）
（8）Egg white peptides ameliorate dextran sulfate sodium-induced acute colitis symptoms by inhibiting the production of pro-inflammatory cytokines and modulation of gut microbiota composition，Food Chemistry，2021，360，129981.（一区IF=8.8）
（9）Molecular structural modification of egg white protein by pH-shifting for improving emulsifying capacity and stability，Food Hydrocolloids，2021，121，107071.（一区IF=10.7）
（10）Egg White-Derived Peptides QVPLW and LCAY Inhibit the Activity of Angiotensin I-Converting Enzyme in Human Umbilical Vein Endothelial Cells by Suppressing Its Recruitment into Lipid Rafts，Journal of Agricultural and Food Chemistry，2021，69，10350–10357.（一区IF=6.1）
5.代表性出版著作（限制10项）
（1）食品蛋白质科学与技术，科学出版社，2019，参编
（2）食品酶学，科学出版社，2022，副主编
6. 授权专利（限制10项）
（1）一种具有预防慢性酒精性肝损伤作用的活性肽，授权号CN112979748B
（2）一种能促皮肤创面愈合的蛋清肽其制备方法，授权号CN1101443748
