袁媛，1978.10，女，教授，博士生导师，食品质量与安全系系主任。2020年入选吉林大学“唐敖庆学者”领军教授岗位。先后主持国家自然科学基金、国家“十三五”重点研发专项课题及子任务、吉林省科技厅项目等科研项目三十余项。对食品中有毒有害物质，如丙烯酰胺、呋喃、亚硝胺、缩节胺、氯丙醇酯、反式脂肪酸等食品加工过程中潜在危害物的形成机理、控制技术及毒作用机制进行了系统研究。目前，在国内外学术期刊上发表论文六十余篇，其中SCI收录近五十篇，以第一及通讯作者发表SCI收录论文四十篇，EI收录6篇；参编教材4部；获学术奖励8项；获授权专利2件（含国际专利1件）。

研究方向：

食品加工过程中危害物形成、控制及内源毒性防控机制

电子邮箱：yuan_yuan@jlu.edu.cn

办公电话：15948306990

1. 教育经历

• 2004.09-2007.06 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 博士

• 2001.09-2004.06 吉林农业大学 食品科学与工程学院 硕士

• 1997.09-2001.06 吉林农业大学 食品科学与工程学院 本科

2. 工作经历

• 2016.01-至今 吉林大学 食品科学与工程学院 教授/博士生导师

• 2015.02-2016.01 瑞士雀巢研究中心 访问学者

• 2010.01-2015.01 吉林大学 化学学院 博士后

• 2009.10-2016.01 吉林大学 食品科学与工程学院 副教授/硕士生导师

• 2007.07-2009.09 吉林大学 食品科学与工程学院 讲师

3. 社会兼职

• 吉林省食品学会，常务理事（2022.08-2026.08）.

• 吉林省微量元素科学研究会，常务理事（2020.10-2024.10）.

• 吉林省微量元素科学研究会农牧专业委员会，秘书（2020.10-2024.10）.

• 吉林省微量元素科学研究会硒研究与应用专业委员会，副主任委员（2020.10-2024.10）.

4.代表性学术成果

项目（课题）情况（限10项）

• 国家自然科学基金面上项目，大蒜素缓解肝细胞线粒体稳态失衡调节膳食丙烯酰胺肝毒性机制研究（32172322），2022.01-2025.12，负责人.

• 吉林省科技厅自然科学基金项目，细胞线粒体参与的膳食潜在丙烯酰胺诱导肝细胞铁死亡机制研究（20220101262JC），2022.07-2025.06，负责人.

• 国家自然科学基金面上项目，热加工食品中新污染物缩节胺（Mepiquat）形成的多反应途径及机制（31772092）2018.01-2021.12，负责人.

• 国家自然科学基金面上项目，大蒜素减缓膳食丙烯酰胺及其代谢产物环氧丙酰胺基因损伤机制研究（31571939），2016.01-2019.12，负责人 .

• 国家“十三五”重点研发计划课题，传统油炸食品中反式脂肪酸类、氯丙醇酯类及丙烯酰胺危害物在线监控关键技术研究（2019YFC160620103）， 2019.12-2022.12，负责人.

• 国家“十三五”重点研发计划子任务，低温预制食品中金黄色葡萄球菌生长机制及其安全预测模型（2018YFC1602202-2），2018.12-2021.12，负责人.

• 吉林省科技厅中青年科技创新创业卓越人才（团队）项目（创新类）食品加工伴生危害物风险防控关键技术创新团队（20210509024RQ）， 2021.07-2023.06，负责人

• 吉林省科技厅国际合作项目，食品加工新污染物缩节胺形成机制研究（20180414073GH），2018.01-2020.12，负责人..

  学术论文（限10项）

• Liu Hui, Li Xuenan, Wang Ziyue, Li Lu, Li Yucai, Yan Haiyang, Yuan Yuan*. Elaidic acid leads to mitochondrial dysfunction via mitochondria-associated membranes triggers disruption of mitochondrial calcium fluxes. Food Science and Human Wellness, 2024, 12, 287-298. （一区，IF=7）.

• Li Xuenan, Liu Bin, Liu Hui, Xing Tianyang, Cui Congcong, Yan Haiyang, Yuan Yuan*. Amino acids as methyl donors for the formation of N, -dimethylpiperidinium (mepiquat) in model systems and cooked mushrooms. Food Chemistry, 2023, 425, 136488. （一区，IF=8.8）.

• Wang Ziyue, Liu Hui, Li Lu, Li Yucai, Yan Haiyang, Yuan Yuan*. Modulation of Disordered Bile Acid Homeostasis and Hepatic Tight Junctions Using Salidroside against Hepatocyte Apoptosis in Furan-Induced Mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 32, 10031-10043. （一区，IF=6.1）.

• Qi Mengyuan, Yan Haiyang, Zhang Yan*, Yuan Yuan*. Impact of High Voltage Prick Electrostatic Field (HVPEF) processing on the quality of Ready-to-Eat fresh salmon fillets during storage. Food Control, 2022, 137, 108918. （一区，IF=6.0）.

• Qi Mengyuan, Liu Qingyan, Liu Ying, Yan Haiyang, Zhang Yan*, Yuan Yuan*. Staphylococcus aureus biofilm inhibition by high voltage prick electrostatic field (HVPEF) and the mechanism investigation. International Journal of Food Microbiology, 2022, 362, 109499. （一区，IF=5.4）.

• Yuan Yuan, Cui Congcong, Liu Hui, Li Xuenan, Cao Yue, Zhang Yan, Yan Haiyang*. Effects of oxidation and hydrolysis of frying oil on MCPD esters formation in Chinese fried dough sticks. LWT, 2022, 154, 112576. （一区，IF=6.0）.

• Li Xuenan, Pang Yong, Wang Siyi, Liu Hui, Yan Haiyang*, Yuan Yuan*. Effects of thermal processing on N,N-dimethylpiperidinium (mepiquat) formation in meat and vegetable products. Food Research International, 2021, 150, 110771. （一区，IF=8.1）.

• Yuan Yuan, Li Lu, Nan Bo, Yang Chaoyue, Yan Haiyang*. Allicin Ameliorates Intestinal Barrier Damage via Microbiota-Regulated Short-Chain Fatty Acids-TLR4/MyD88/NF-kappa B Cascade Response in Acrylamide-Induced Rats. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 12837-12852. （一区，IF=6.1）.

• Zhuang Hong, Wang Minghua, Nan Bo, Yang Chaoyue, Yan Haiyang, Ye Haiqing, Xi Chunyu, Zhang Yan, Yuan Yuan*. Rosmarinic acid attenuates acrylamide induced apoptosis of BRL-3A cells by inhibiting oxidative stress and endoplasmic reticulum stress. Food and Chemical Toxicology, 2021, 145, 112156. （一区，IF=4.3）.

• Yang Chaoyue, Nan Bo, Ye Haiqing, Yan Haiyang, Wang Minghua, YuanYuan*. MiR-193b-5p protects BRL-3A cells from acrylamide-induced cell cycle arrest by targeting FoxO3. Food and Chemical Toxicology, 2021, 145, 112059. （一区，IF=4.3）.

5.学术奖励情况

• 2018年吉林省自然科学学术成果奖三等奖，“Protective effects of apigenin against furan-induced toxicity in mice”，排名第四（通讯作者）.

• 2017年中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文一等奖，“Heat-induced formation of mepiquat by decarboxylation of pipecolic acid and its betaine derivative. Part 1: model system studies”，排名第一.

• 2016年中国食品科学技术学会科技创新奖-技术进步奖一等奖，“热加工食品中丙烯酰胺控制技术及产业化”，排名第六.

• 2014年中国商业联合会，中国商业联合会科学技术奖——全国商业科技进步奖一等奖，“热加工食品中丙烯酰胺抑制技术及毒性干预”，排名第五.

• 2014年吉林省自然科学学术成果奖三等奖，“微波和油炸对丙烯酰胺与丙酮醛形成的影响及抑制丙烯酰胺毒性的抗氧化剂”，排名第一.

• 2013年福建省科技进步奖二等奖，“即食食品质量安全控制技术及产业化”，排名第七.

• 2013年中国食品科学技术学会科技创新奖——优秀论文奖二等奖，“Protective effect of allicin against acrylamide-induced hepatocyte damage in vitro and in vivo”，排名第六（通讯作者）.

• 2013年吉林省自然科学学术成果奖二等奖，“大蒜素降低膳食致癌物丙烯酰胺内毒性作用效果及机制研究”，排名第一.

6.授权专利

• METHOD FOR PREDICTING ACRYLAMIDE IN FRIED DOUGH BASED ON AN OPTIMIZED BP NEURAL NETWOR（一种基于优化的 BP 神经网络的油炸面团中丙烯酰胺预测）LU501336（授权）卢森堡专利.

• 菠菜汁中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立方法，ZL202010029186.9.