沈雪，1985年3月生，女，工学博士，副教授，博士生导师，吉林省人才D类人才，吉林大学“唐敖庆学者”青年学者，入选吉林大学“励新优秀青年教师培养计划”，吉林省优秀博士学位论文获得者，吉林省优秀青年人才基金获得者，获吉林大学优秀博士后一等奖。主要研究方向：1）食源性活性小分子的功能及稳态化技术；2）乳蛋白和植物基蛋白的自组装机制与应用；3）功能性食品配料的开发与应用。主持国家自然科学基金、吉林省优青、吉林省自然科学基金、中国博士后科学基金项目等7项，2017年以来，以第一/通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊发表论文10余篇 (ESI高被引1篇)。
电子邮箱：shenxue417@163.com；shenxue0417@jlu.edu.cn
办公电话：13944820416
1.教育经历：
2013.09–2017.06，吉林大学，食品科学，博士
2009.09 - 2012.06，吉林大学，食品科学，硕士
2005.09 - 2009.06，吉林大学，食品质量与安全，学士
2.工作经历
2020.09 至今 吉林大学，食品科学与工程学院，副教授/博士生导师
2020.04–2020.09，吉林大学，食品科学与工程学院，讲师
2017.07–2020.03，吉林大学，动物医学学院，师资预留博士后
3.社会及学术兼职
吉林省食品学会理事
4.主持科研项目
1.吉林省自然科学基金面上项目，藜麦蛋白/紫檀芪/菊粉三元复合物的构建及自组装机制研究，20230101143JC
2. 国家自然科学基金青年基金项目，原花青素抑制单增李斯特菌表面蛋白锚定的分子机制，31902321
3. 吉林省优秀青年人才项目，高场强超声波对乳清蛋白基酸致冷凝胶性的调控机制研究，20190103105JH
4. 中国博士后科学基金面上项目，超声对乳清蛋白酶促交联产物冷凝胶性的调控机制研究， 2018M681375
5. 吉林大学优秀博士后一等奖，419080500845。
6. 吉林大学唐敖庆青年学者，2020年~。
7. 吉林大学励新优秀青年教师培养计划–重点培养阶段，2021年~。
5.代表性学术论文：
(1) Quinoa protein/polysaccharide electrostatic complex stabilized vegan high internal phase emulsions for 3D printing: Role of complex state and gelling-type polysaccharides, Food Chemistry, 2024, 434,137447 (1区，IF=8.8，通讯)
(2) Binding of Licochalcone A to Whey Protein Enhancing Its Antioxidant Activity and Maintaining Its Antibacterial Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 50, 15917–15927 (1区，IF=6.1，一作)
(3) Influence of ultrasound and enzymatic cross-linking on freeze-thaw stability and release properties of whey protein isolate hydrogel.Journal of Dairy Science.2022, 105(9), 7253-7265 (1区，IF=3.5，通讯)
(4) Effect of ultrasound pretreatment on structural, physicochemical, rheological and gelation properties of transglutaminase cross-linked whey protein soluble aggregates. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 74 , 105553 ( 1区，IF=8.4，并列通讯)
(5) The interaction between Lactobacillus plantarum SC-5 and its biogenic amine formation with different salt concentrations in Chinese Dongbei Suancai. Food Research International, 2021, 150：110813 ( 1区，IF=8.1，并列通讯)
(6) Effect of ultrasound pretreatment on structural, physicochemical, rheological and gelation properties of transglutaminase cross-linked whey protein soluble aggregates. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 74 , 105553 ( 1区，IF=8.4，并列通讯)
(7)Effects of ultrasound treatment on physicochemical and emulsifying properties of whey proteins pre- and post-thermal aggregation. Food Hydrocolloids 2017, 63, 668-676. ( 1区，IF=10.7，一作，ESI 高被引)
(8) Effects of high intensity ultrasound on acid-induced gelation behavior of whey protein isolate gel. Ultrasonics sonochemistry 2017, 39, 810-815. ( 1区，IF=8.4，一作)
(9)Physicochemical Properties of Whey-Protein-Stabilized Astaxanthin Nanodispersion and Its Transport via a Caco-2 Monolayer, Journal of agricultural and food chemistry 2018, 66, 1472-1478. (IF =3.571) ( 1区，IF=6.1，一作)
(10) Isoflavone glucoside genistin, an inhibitor targeting Sortase A and Listeriolysin O, attenuates the virulence of Listeria monocytogenes in vivo and in vitro, Biochemical pharmacology, 2023, 11547(2区，IF=5.8，并列通讯)
6.代表性出版著作：
(1) Whey Protein Production, Chemistry, Functionality, and Applications，WILEY，2019.03, 参编
(2)《人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学》，中国轻工业出版社， 2018.04，参译
