10月11日上午，国际知名肉品品质分析、检测及蛋白质化学专家，美国肯塔基大学（University of Kentucky）动物和食品科学系资深教授、科研部主任、美国食品科学协会IFT肉品科学分会前任主席熊幼翎教授应食品科学与工程学院邀请来我院进行了一场以“植物多酚提高食品质量与安全的多功能性”为主题的精彩报告。讲座在图书馆二楼报告厅举行，由食品学院院长张铁华教授主持报告会，学院全体硕士、博士研究生、本科生以及部分教师参加报告会。

熊教授首先介绍了一些关于有害物质杂环胺的生成机制和毒害性质，使同学们对其在食品生产过程中的产生多加注意。随后熊教授又跟同学们详细的讲解了植物多酚类化合物的功能性作用，尤其是与蛋白的结合作用，能够使蛋白质的凝胶性、乳化性、和起泡性能都得到很大的一个提升，使其更好地应用于食品的结构和氧化稳定性能中，保障了食品的质量与安全，对食品工业的发展起到了强有力的促进作用。

熊教授结合自身的科研经验，通过由浅及深的讲解，紧密结合食品应用，使参会师生受益匪浅。

会后，由学院老师陪同熊教授参观了实验室，随后在学院会议室与师生进行了深入的座谈，对我院老师的研究方向和研究成果有了进一步的了解，同时对我院的科研工作和学生培养提出了富有建设性的意见和建议，希望今后能够加强与吉大食品的合作交流，在食品领域有所创新。