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- 沈雪
- 性别：女
- 职称：教授
- 硕导/博导：博导
- 最高学位：博士
- 最高学历：研究生
- 邮箱：shenxue0417@jlu.edu.cn
- 研究方向：致力于食品的绿色加工与安全领域，围绕动物副产物的资源化利用、动物性食品绿色生产与高值植物蛋白开发开展相关研究。
个人简介
工学博士，入选吉林省高层次D类人才（2022），吉林省高校优秀青年科技创新人才（2023）、吉林大学“唐敖庆学者”青年学者（2020）、吉林大学“励新优秀青年教师培养计划”（2021）及吉林大学优青培育计划（2023）。获吉林省优秀博士学位论文、吉林大学优秀博士后一等奖，获吉林省优秀青年人才基金资助。
科研情况：主持国家自然科学基金面上项目、青年项目，以及吉林省科技发展计划、企业横向课题等科研项目10余项，以第一/通讯作者在Journal of Controlled Release、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等期刊发表SCI论文30余篇，其中3篇入选ESI高被引论文。获授权国家发明专利2项。获中国商业联合会技术发明二等奖1项（2026，排名2/6）、吉林省自然科学奖三等奖1项（2025，排名1/2）、吉林省科技进步奖二等奖1项（2023，排名6/8）。
教学与人才培养：参编教材4部，其中英文1部；获吉林大学本科“课堂教学质量奖”优秀奖1项（2026年）。指导博士生入选中国科协青年人才托举工程博士生专项计划（2024年）；指导本科生承担大学生创新创业训练计划创新训练项目10项，其中国家级1项、省级2项；指导本科生获全国大学生生命科学竞赛（创新创业类）奖项10项，其中一等奖2项、二等奖1项；指导吉林大学科研训练计划项目获优秀结题2项（2024—2025年），指导本科生获吉林大学优秀本科毕业论文1项（2025年）。
教育经历
2013.09–2017.06，吉林大学，食品科学，博士
2009.09 - 2012.06，吉林大学，食品科学，硕士
2005.09 - 2009.06，吉林大学，食品质量与安全，学士
工作经历
2026.09-，吉林大学食品科学与工程学院，教授/博士生导师
2020.09-2026.09吉林大学食品科学与工程学院，副教授/博士生导师
2020.04–2020.09，吉林大学食品科学与工程学院，讲师
2017.07–2020.03，吉林大学动物医学学院，师资预留博士后
社会兼职
吉林省食品学会青年理事、吉林省预防医学会第二届食品安全监测评价与标准技术专业委员会委员、吉林省药学会第三届保健食品专业委员会委员、《食品研究与开发》青年编委等。
主要项目情况
1.主持国家自然科学基金面上项目，2025.01-2028.12
2.主持吉林省科技发展计划重点研发合作项目，2025.01-2027.12
3.主持企业横向项目，2024.12-2027.12
4.主持吉林省自然科学基金面上项目，2023.01-2025.12，已结题
5.主持国家自然科学基金青年项目，2020.01-2022.12，已结题
6.主持吉林省优秀青年人才项目，已结题
7.主持中国博士后科学基金面上项目，已结题
8.主持吉林大学乡村振兴项目，已结题
9.吉林大学优青培育计划项目，2023年~
10.吉林大学励新优秀青年教师培养计划–重点培养阶段，2021年~。
代表性论文
1.Gan J, Chen J, Zhong W*, Shen X*. Quinoa protein peptide-loaded chitosan-sodium alginate nanoparticles alleviate high-fat diet/STZ-induced diabetes in mice by improving glycolipid metabolism and remodeling the gut microbiota. Food Bioscience. 2026,85,110141.
2.Ji Y, Wang K, Wang C, Gao Z, Ye H, Deng X, Shen X*. Antimicrobial activity and potential mechanism of probiotic cell-free supernatant on Salmonella and its applications in egg preservation. Food Bioscience. 2026,85,110113.
3.Ji Y, Wang C, Wang K, Ye H, Deng X, Shen X*. Protective effect of Lacticaseibacillus paracasei Jlus66 against Salmonella in a mouse model. One Health Advances. 2026,4,33.
4.Zhong W, Xu L, Zhang X, Deng X*, Shen X*. Sequentially responsive nanogels enhance probiotic delivery and reprogram M2 macrophage polarization for synergistic alleviation of colitis. Journal of Controlled Release. 2026,391,114652.
5.Gan J, Chen J, Shen X*. Deciphering the molecular mechanism of DPP-IV inhibition by quinoa-derived peptides: Insights from kinetics, spectroscopy, and in silico perspectives. Food Chemistry. 2026,514,149169.
6.Peng X, Wang K, Ji Y, Jin Y, Shen X*. Improved oxidation stability, 3D printing, and β-carotene delivery performance of high internal phase Pickering emulsions using quinoa protein-inulin/chlorogenic acid ternary complexes. Food Research International. 2026,226,118178.
7.Peng X, Ji Y, Zhao K, Shen X*. Development of quinoa protein-saccharide conjugates stabilized high internal phase Pickering emulsions for 3D printing and β-carotene delivery. Food Chemistry. 2025,496,146785.
8.Peng X, Ji Y, Zhao K, Shen X*. Conjugation of quinoa protein with saccharide of diverse molecular mass prepared by Maillard reaction: Structural and functional properties. Food Research International. 2025,221,117323.
9.Zhong W, Xu L, Wang Q, Shen X*. Formation of bovine serum albumin–galangin nanoparticles and their potential to inhibit reactive oxygen species–induced inflammation: Ethanol desolvation versus pH-shifting method. Journal of Dairy Science. 2025,108,282–297.
10.Zhao K, Hao Y, Gan J, Ye H*, Shen X*. Development of quinoa protein emulsion gels to deliver curcumin: Influence of oil type. Journal of Food Engineering. 2025,384,112260.
主要奖励情况
1.2026年中国商业联合会技术发明奖，第二完成人；
2.2026年吉林大学本科“课堂教学质量奖”优秀奖;
3.2025年吉林大学食品科学与工程学院“科研育人”先进个人;
4.2025年吉林省自然科学奖，第一完成人;
5.2025年吉林大学优秀本科毕业生及毕业论文指导教师；
6.2024-2025连续两年吉林大学科研训练计划项目优秀指导教师;
7.2021-2026连续6年全国大学生生命科学大赛获国家级一、二、三等奖（10项）指导教师;
8.2024年吉林大学食品科学与工程学院第五届“中青年教师双语教学比赛”二等奖；
9.2023年吉林省科技进步奖，第六完成人;
10.2019年吉林省优秀博士学位论文