庄红，1974年11月生，女，教授，工学博士，博士生导师，吉林大学食品科学与工程学院副院长。研究方向为功能食品。先后主持国家科技部重点研发计划子课题、国家科技支撑项目子课题、吉林省科技厅技术攻关项目等科研项目10余项。近五年以第一作者或通讯作者（含共同通讯）身份在Food Chemistry， Journal of Agricultural and Food Chemistry、Lwt-Food Science and Technology等SCI 期刊发表论文14篇；获得授权国家发明专利 4项；成果转让1项。任吉林省食品学会常务理事，中国畜产品加工研究会会员。
电子邮箱：zhuanghong@jlu.edu.cn 办公室电话：0431-87836364
1.教育经历：（时间由近及远）
1999.09-2004.06 吉林大学 化学学院 博士
1994.09-1998.06 吉林大学 化学学院 学士
2.工作经历：（时间由近及远）
2015.09-至今吉林大学 食品科学与工程学院 教授/博士生导师
2012.09-2015.09 吉林大学 军需科技学院 教授//硕士生导师
2009.12-2010.12 加拿大萨斯喀彻温大学 访问学者
2006.09-2012.09 吉林大学 军需科技学院 副教授/硕士生导师
2006.06-2006.09 吉林大学 军需科技学院 讲师
2004.10-2006.06 中科院长春光机所 博士后
3.社会兼职：
吉林省食品学会 常务理事
中国畜产品加工研究会 会员
4.代表性学术成果:（项目限制10项，论文限制10篇）
（1）吉林省科技厅，中青年科技创新创业卓越人才（团队）项目（创新类），20230508018RC，食源性活性肽递送体系构建及其应用研究，2023.01-2024.12，主持；
（2）国家科技部，重点研发计划子课题，2018YFC1602205-2，食品加工条件对食品中外源安全危害物的影响与作用机理，2018.12-2021.06，主持；
（3）吉林省科技厅，技术攻关项目，20190301027NY，长白山特色资源功能型发酵香肠产品开发，2019.01-2021.12，主持；
（4）佐丹力健康产业集团（吉林）有限公司，技术开发项目，玉米须百草茶包及饮料的开发，横向，2018.10-2019.10，主持；
（5）广州市珠江饼业食品有限公司，技术转让（专利权），2018220002000293，一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干，2018.05-2019.05，主持；
（6）吉林省科技厅，重点科技攻关项目，20140204009NY，牛初乳高端液体乳制品生产加工关键技术研究，2014.01-2016.12，主持；
（7）吉林省科技厅，应用基础研究项目，20130102067JC，酶固定化中活性中心的构象保护及其在玉米肽制备中的应用化研究，2013.01-2015.12，主持；
（8）长春市科技局，现代农业科技支撑项目，13NK15，鹿血综合利用关键技术及产业化研究，2013.12-2015.12，主持；
（9）吉林省科技厅，重点科技攻关项目，20110245，玉米花丝新资源食品安全生产技术，2011.01-2013.12，主持；
（10） 吉林省科技厅，应用基础研究项目，20090570，食品级亚铁血红素肽的研制，2009.08至2011.12，主持；
（1）Fabrication of grape seed proanthocyanidin-loaded W/O/W emulsion gels stabilized by polyglycerol polyricinoleate and whey protein isolate with konjac glucomannan: Structure, stability, and in vitro digestion, Food Chemistry, 2023, 418, 135975. 第一作者（中国科学院大类一区IF=8.8）
（2）Mechanism of interactions between tripeptide NCW on cellular membrane using molecular dynamic simulation, Frontiers in Nutrition, 2022, 9, 1066873. 通讯作者（中国科学院大类二区IF= 5.0）
（3）Antibacterial efficacy and mechanisms of curcumin-based photodynamic treatment against staphylococcus aureus and its application in juices, Molecules, 2022, 27(20), 7136. 通讯作者（中国科学院大类二区IF= 4.6）
（4）Application of ginseng powder and combined starter culture for improving the oxidative stability, microbial safety and quality characteristics of sausages, Lwt-Food Science and Technology, 2022, 166, 113749. 第一作者（中国科学院大类一区IF= 6.0）
（5）Construction, stability and photodynamic germicidal efficacy of curcumin nanoemulsion stabilised with Maillard conjugate of Wpi-Rha, International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(3), 1609-1620. 第一作者（中国科学院大类三区IF= 3.3）
（6）Rosmarinic acid attenuates acrylamide induced apoptosis of BRL-3A cells by inhibiting oxidative stress and endoplasmic reticulum stress, Food and Chemical Toxicology, 2021, 151, 112156. 第一作者（中国科学院大类二区IF= 5.572）
（7）Lipase-catalyzed synthesis of polyhydroxyalkyl furans from unprotected sugars and malononitrile, Process Biochemistry, 2021, 101: 99-103. 共同通讯（中国科学院大类三区IF= 4.885）
（8）Peptide modified gold nanoclusters as a novel fluorescence detector based on quenching system of detecting Allura red, Analytical Methods, 2018, 10(47), 5672-5678. 通讯作者（中国科学院大类三区IF= 2.378）
（9）Carnitine, a new precursor in the formation of the plant growth regulator mepiquat, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(23), 5907-5912. 通讯作者（中国科学院大类一区IF= 3.571）
（10）Graphene quantum dots and enzyme-coupled biosensor for highly sensitive determination of hydrogen peroxide and glucose, International Journal of Molecular Sciences, 2018, 19(6), 1696. 通讯作者（中国科学院大类三区IF= 4.183）
5.代表性出版著作（限制10项）
（1）高级食品化学，编著，化学工业出版社，2021，副主编
6. 授权专利（限制10项）
（1）一种发酵人参香肠及其制备方法，授权号ZL202110587150.7
（2）林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺，授权号ZL201610389116.8
（3）一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干，授权号ZL201310251051.7
（4）一种快速测定胰蛋白酶和抑肽酶结合机制的方法，授权号ZL201310187198.4
