叶海青，男，1979年3月出生，博士，教授，博士生导师，中式烹调高级技师，国家注册营养师。主持参加国家自然科学基金、国家“十二五”、“十三五”、“十四五”重点研发，吉林省科技厅项目，吉林省教育厅，企业课题30余项，发表论文70余篇，其中SCI期刊论文60余篇，国内核心期刊论文10余篇，国家授权发明专利10余项。获吉林省科技进步二等奖1项，自然科学三等奖2项。

主要研究方向：益生菌与慢性疾病；食品功能与毒理；乳酸菌与发酵食品。

主讲本科课程：《食品毒理学》；《食品营养学》；《食品安全学》；《动物性食品检验检疫》；《中医饮食保健》；《中国饮食文化》。

邮箱: yehq@jlu.edu.cn  电话：137560730171.

1.教育经历（时间由近及远）

2009.09-2013.06 吉林大学 动物医学学院 预防兽医学 农学博士

2004.09-2007.06 吉林大学 公共卫生学院 卫生毒理学 医学硕士

1998.09-2002.06 扬州大学 旅游烹饪学院 烹饪营养与教育 理学学士

2.工作经历（时间由近及远）

2019.09-至今 吉林大学 食品科学与工程学院 教授/博导/教研室主任/副院长

2019.01-2019.07 香港大学 生物学院 访问学者

2014.09-2019.09 吉林大学 食品科学与工程学院 副教授/硕导

2008.09-2015.09 吉林大学 军需科技学院食品食品安全系 讲师

2005.03-2008.09 吉林大学 军需科技学院食品安全系 助教

2002.07-2005.03 解放军军需大学 军需工程系（烹饪教研室） 助教

3.社会及学术兼职（部分）

长春市委决策委员会委员；吉林省营养学会理事；吉林省食品学会理事；吉林省鲜食玉米专家委员会委员；吉林省饮食文化研究学会副会长；吉林省食品安全学会理事；吉林省医药学会功能食品分委员会委员；国家研究型医院学会微生物感染分委员会委员；吉林省预防兽医学会人兽共患病分会理事；中国微量元素研究学会理事；中国烹饪学会高级会员。吉林省仁爰健康培训学校，吉林康源营养师学校，吉林多元教育学校，吉林宏威营养学校，中国华商培训中心，吉林省亿娃育婴中心，中国中远教育集团，吉林省妇联妇女就业中心，长春早教学院兼职培训讲师。长春电视台《透明厨房》栏目营养美食顾问等。

4.主持科研项目（限10项）

1. 国家重点研发计划（2024YFD2101505）,中华传统食品标准化和智能化生产策略研究和产业化示范。425万，2024.12-2027.11，主持，在研。

2. 榛子深加工及系列食品开发。延边爱仁榛子产业发展有限公司。企业横向，60万，2025.02-2028.03，主持，在研。

3. 禽肉预调理及即食食品综合开发研究。吉林德利奥食品有限公司。企业横向，90万，2023.11-2028.12，主持，在研。

4. 《婴幼儿营养与喂养》精品课程建设与实践。长春早期教育职业学院，横向，10万，202404-2026-12，主持，在研。

5. 国家自然科学基金面上项目（32372451），植物乳杆菌SC-5扰动发酵影响东北酸菜酪胺代谢的机制，50万， 2024.01-2027.12，主持，在研。

6. 吉林省科技厅, 重点研发, 20210202062NC, 酸菜直投式发酵关键共性技术研究, 50万，2021.07-2024.06，主持，结项。

7. 吉林省科技厅，医药健康专项，20200708048YY，林蛙卵油胆固醇脱除工艺及辅助降血脂功能评价（分题），15万，2020.01-2023.12，主持，在研。

8. 吉林省教育厅（JJKH20211125KJ），酸菜发酵过程菌群多样性与生物胺演变相关性研究，2.5万，2021.01-2022.12，主持，结题。

9. 淞滨生态酱油、老醋发酵菌群及风味形成相关性研究（3R2211146071），吉林省松滨老醋有限责任公司，企业横向，6万，2021.10-2022.06，主持，结题。

10. 空间益生菌致病性评价实验（3R2221003071），富乐顿生物工程科技（北京）有限公司，企业横向，11万，2022.10-2023.6，主持，在研。

11. 酸菜连续化生产及韩式“洗泡菜”产业开发（125220104），吉林大学乡村振兴专项， 2022.01-2023.06，主持，结题。

12. 乳酸菌直投发酵酸菜及衍生产品产业化技术服务（125210103），吉林大学乡村振兴专项， 2021.01-2021.12，主持，结题。

    （13）数字营养系列食品开发（3R118H154071）企业横向，吉林长长食品科技有限公司，200万，2018.05-2023.05，主持，在研。

    （14）吉林省科技厅，重点科技攻关项目，人参乳酸菌发酵关键技术研究（20170204031NY），50万，2017.01-2019.12，主持，结题。

    （15）副干酪乳杆菌JLUS66调控肝脏脂质代谢机制研究（3D517T414071）教育部高校科研业务费，20万，2019.01-2020.12，主持，结题。

    （16）国家自然科学基金青年基金（31101345）肉桂醛抗食品腐败菌靶基因的筛选与验证，22万，2011.01-2013.12，主持，结题。

    5.学术论文（限10项）

    （第一责任作者，第一或通讯）

    （1）Haiqing Ye, Xiaobin Zhou, Shuo Mao, Xiaoguang Fan, Yingjie Xu, Chengwen Lu. Sustained-release composite films incorporated with cinnamon essential oil: Characterization, release kinetics and application for cherry tomato preservation[J]. Journal of Food Engineering, 2025, 388:112356.

    （2）Kuo Zhao, Yilin Hao, Junling Gan, Haiqing Ye**, Xue Shen*.Development of quinoa protein emulsion gels to deliver curcumin: Influence of oil type[J]. Journal of Food Engineering, 2025, 384:112260.

    （3）Hongxia Li, Herui Wang, Xin Yang, Hongru Zheng, Chunyan Sun, Haiqing Ye a,***, Chenzhong Li,**, Xu Yan*. Spatially ordered immobilization of cascade enzymes for the constructionof a robust colorimetric hydrogel sensor[J]. Biosensors and Bioelectronics,2025, 270:116939.

    （4）Mengyao Li, Xiangxiu Xu, Yifan Jia, Yuan Yuan, Guo Na, Ling Zhu, Xiaowei Xiao, Yamin Zhang, Haiqing Ye*. Transformation of mulberry polyphenols by Lactobacillus plantarum SC-5:Increasing phenolic acids and enhancement of anti-aging effect[J]. Food Research International. 2024, 192:114778.

    （5）Yamin Zhang, Haiyang Yan, Xiangxiu Xu, Xiaowei Xiao, Yuan Yuan , Na Guo, Tiehua Zhang, Mengyao Li, Ling Zhu, Changhui Zhao, Zuozhao Wang and Haiqing Ye*. Metagenomic/Metaproteomic Investigation of the Microbiota in Dongbei Suaicai, a Traditional Fermented Chinese Cabbage. Fermentation, 2024, 10,185.

    （6）Xiao Xiaowei, Li Shuyue, Zhou Xiaobin, Li Min, Zhang Yamin, Ye, Haiqing* The anti-obesogenic effects and underpinning mechanisms of fermented plant-based foods: A review.[J]. Trends in Food Science & Technoloy, 2023, 136:1-10.

    （7）Yaoyao Ji, Qiang Xie, Xiangren Meng, Wei Wang, Shengnan Li, Xinsong Lang,Changhui Zhao, Yuan Yuan, Haiqing Ye*, Lactobacillus paracasei improves dietary fatty liver by reducing insulin resistance and inflammation in obese mice model[J]. Journal Of Functional Foods，2022，95: 105150.

    （8）Yang Shuailing; Lin Songyi; Ye Haiqing*. Water distribution and moisture-absorption in egg-white derived peptides: Effects on their physicochemical, conformational, thermostable, and self-assembled properties[J]. Food Chemistry, 2022，375.

    （9）Zhang Yutong; Chen Nan; Xin Naicheng; Li Qihao; Zhang Tiehua; Ye Haiqing*; Zhao Changhui*. Complexation of chlorogenic acid enhances the antiproliferative effect of lactoferrin to colon cancer cells. Food Bioscience. 2022, 101601.

    （10）Wang Dan; Zhang Tiehua; Hao Hongwei; Zhang Hongxing; Ye, Haiqing*; Zhao Changhui*. Probiotic Properties of a Spaceflight-induced Mutant Lactobacillus Plant-arum SS18-50 in Mice. Endocrine Metabolic & Immune Disorders-drug Targets. 2022, 22(5): 525-531

    （11）Ye Haiqing; Lang Xinsong; Ji Yaoyao; Li Shengnan; Xin Naicheng; Meng Xiangren; Zhang Tiehua; Shen Xue; Zhao Changhui ; The interaction between Lactobacillus plantarum SC-5 and its biogenic amine formation with different salt concentrations in Chinese Dongbei Suancai[J]. Food Research International, 2021, 150.

    （12）Ji Yaoyao; Lang Xinsong; Wang Wei; Li Shengnan; Zhao Changhui; Shen Xue; Zhang Tiehua; Ye Haiqing*. Lactobacillus paracasei ameliorates cognitive impairment in high-fat induced obese mice via insulin signaling and neuroinflammation pathways[J]. Food & Function, 2021, 12(18): 8728-8737

    （13）Zhang Tiehua; Zhao Yanli; Tian Xiner; Liu Jing; Ye Haiqing*; Shen Xue*. Effect of ultrasound pretreatment on structural, physicochemical, rheological and gelation properties of transglutaminase cross-linked whey protein soluble aggregates[J]. Ultrasonics  Sonochemistry, 2021, 74

    （14）Yang Ruiwen; Lin Songyi; Dong Yifei; Ye Haiqing*; Zhang Tiehua; Effect of microorganisms on the fingerprint of the volatile compounds in pine nut (Pinus koraiensis) peptide powder during storage[J]. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(5)

    （15）Zhang, Tiehua ; Zhao, Chao; Zhao, Changhui; Thou, Xinhui; Liang, Yuan ; Ye, Haiqing*. Optimization of Conditions for Cholesterol Removal from Rana Chensinensis Ovum Oil[J]. Current Topics in Nutraceucal Research. 2019, 17 (2): 135-139.

    6. 授权发明专利（限10项）

    （1）一种用于酸菜腌制的直投式复合乳酸菌发酵剂的制备方法，发明专利，CN109393440B，1/4（已转让，30万）

    （2）一种用于高密度培养乳酸菌的增菌剂及其制备方法和应用，发明专利，CN112159780B，1/4（已转让，30万）

    （3）一种牛脊髓肽的制备方法及其应用，发明专利，CN108949880B，1/3

    （4）一种具有改善记忆障碍功能的副干酪乳杆菌Jlus66菌剂和应用，发明专利，CN113322213B，1/5

    （5）一种苦荞胚芽活性肽及其制备方法，发明专利，CN201610634137.1，4/5

    （6）一种林蛙油多肽冲剂及其制备方法，发明专利，CN201310010049.0，5/8

    （7）一种林蛙油发酵饮品及其制备方法，发明专利，CN201310010047.1，8/9

    7.编著（限10项）

    （1）《创典家庭教育大学堂丛书：走进儿童饮食科学》，湖南少年儿童出版社，2013,编著.

    （2）《做自己的排毒医生》，吉林科学技术出版社, 2008, 主编.

    （3）《健康排毒家常菜》, 吉林科学技术出版社, 2007, 主编.

    （4）《自然排毒最健康》，吉林科学技术出版社, 2007, 主编.

    （5）《营养师丛书·孕产妇营养配餐》, 化学工业出版社, 2007, 副主编.

    （6）《营养师丛书·青少年营养配餐》, 化学工业出版社, 2007, 参编.

    （7）《营养师丛书·老年人营养配餐》, 化学工业出版社, 2007, 参编.

       （8）《食品安全学》(大国三农系列规划教材国家林业和草原局普通高等教育十三五规划教材)，中国林业出版社，2021，参编.

    （9）《动物检验检疫学》（十二五规划教材）, 科学出版社, 2012, 参编.

    8. 获奖情况（限10项）

    （1）《降胆固醇益生菌的筛选及副干酪乳杆菌JLUS66对非酒精性脂肪肝的功效》，吉林大学优秀硕士论文指导教师，2018年。

    （2）《吴茱萸碱对LPS诱导的小胶质细胞炎症反应的影响及机制》，吉林大学优秀本科论文指导教师，2020年。

    （3）《酸菜发酵过程菌群多样性及生物胺演变规律相关性研究》，吉林大学优秀硕士论文指导教师，2022年。

    （4）吉林大学课堂教学质量奖优秀奖，2022年。

    （5）吉林大学优秀党员，2021年。

    （6）Effects of cinnamaldehyde on Escherichi coli and Staphylococcus aureus membrane, 吉林省自然科学学术成果三等奖，1/6，2018年。

    （7）吉林大学研究生暑期社会实践调研优秀指导教师，2014年。