尚晓敏，1988年12月出生，女，副教授，博士，吉林省食品学会理事，吉林大学青年科技工作者协会会员，吉林大学第六届中青年教师双语教学大赛三等奖获得者。近年来主要围绕蛋品精深加工与副产物综合利用、禽蛋蛋白基料差异化加工与品质提升开展了系列研究，主要从事（a）基于非共价键键合的多尺度蛋清蛋白/多糖复合体系构建及相转变研究；（b）多糖介导的蛋清蛋白热致凝胶特性及增凝机制研究；（c）pH响应性蛋清蛋白冷凝胶可控制备及生物活性物质递送研究等。目前以项目负责人身份主持十四五国家重点研发计划项目子任务1项，主持国家自然基金青年基金项目1项，主持吉林省科技厅国际合作项目1项。申请人发表SCI论文十余篇，其中以第一/通讯作者发表Top期刊SCI论文8篇；大型会议口头报告2次；指导大学生创新创业竞赛项目4项，其中省级3项，省级优秀结题1项；指导本科生获得CIFST-第十三届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛全国二等奖；协助指导硕士研究生获得吉林大学优秀硕士毕业论文、优秀毕业研究生等称号。此外受邀担任Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊的审稿人。
电子邮箱：xiaominsyes@hotmail.com; xmshang@jlu.edu.cn
电话：15044152536
1.教育经历：
2014/09-2018/03 Konkuk University（韩国） 生命资源食品工学 理学博士
2012/10-2014/09 Hirosaki University（日本）农学生命科学 农学硕士
2008/09-2012/07 延边大学 食品科学与工程 工学学士
2.工作经历：（时间由近及远）
2023/09-至今 吉林大学 食品科学与工程学院 副教授
2018/09-2023/08 吉林大学 食品科学与工程学院 讲师
3.社会兼职：
吉林省食品学会理事
吉林大学青年科技工作者协会会员
4.代表性学术成果:（项目限制10项，论文限制10篇）
（1）Liu J., J Chai., Y Yuan., X Wu., L Gong., P Yu., PT Zhang., R.K Saini., M Yang., X Shang*. (2023). Designation and characterization of cold-set egg white protein/dextran sulfate hydrogel for curcumin entrapment. Food Chemistry, 419, 136038.（中科院一区，IF：8.8）
（2）Zhang T, Y Yuan., X Wu., P Yu., J Chai., J Ji., R.K Saini., J Liu., X Shang*. (2023). The level of sulfate substitution of polysaccharide regulates thermal-induced egg white protein gel properties: The characterization of gel structure and intermolecular forces. Food Research International, 173.113349.（中科院一区，IF：8.1）
（3）T Zhang., Y Yuan., J Chai., X Wu., R.K Saini., J Liu., X Shang*. (2022). How does dextran sulfate promote the egg white protein to form transparent hydrogel? the gelation mechanism and molecular force changes. Food Hydrocolloids,133,107901.（中科院一区，IF：10.7）
（4）Liu J., J Chai., Y Yuan., T Zhang., R.K Saini., M Yang., X Shang*. (2022). Dextran sulfate facilitates egg white protein to form transparent hydrogel at neutral. Food Hydrocolloids,122,107094.（中科院一区，IF：10.7）
（5）Liu J., J Chai., T Zhang., Y Yuan., R.K Saini., M Xu., S Li., X Shang*. (2021). Phase behavior, thermodynamic and rheological properties of ovalbumin/ dextran sulfate: Effect of biopolymer ratio and salt concentration. Food Hydrocolloids,118,106777.（中科院一区，IF：10.7）
（6）Saini R.K., P Prasad., R.V Sreedhar., K.A Naidu., X Shang., YS Keum. (2021). Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs): Emerging plant and microbial sources, oxidative stability, bioavailability, and health benefits-A Review. Antioxidants, 10, 1627.（中科院二区，IF：7.0）
（7）Kim, D., Shang, X., Assefa, A., Keum, Y.S., Saini, R.K. (2018). Metabolite profiling of green, green/red, and red lettuce cultivars: Variation in health beneficial compounds and antioxidant potential. Food Research International, 105, 361-370. （中科院一区，IF：8.1）
（8）Shang, X., Muthu, M., Keum, Y.S., Chun, S., & Gopal, J. (2016). An agile, simplified and sonication medicated one-pot aqueous extraction and antibacterial assessment of predominant Korean mushrooms. RSC Advances, 6(15), 143-12157. （中科院三区，IF：3.9）
（9）Shang, X., Enkhtaivan, G., Chun, S., Gopal, J., & Keum Y.S. (2016). Transubstantiating commercial mushroom market with ultrasonically ultrasized mushroom powders showcasing higher bioactivity. International Journal of Biological Macromolecules, 92, 1082-1094.（中科院一区，IF：8.2）
（10）Saini, R. K., Shang, X., Ko, E.Y., Choi, J. H., Kim, D., & Keum, Y.S. (2016). Characterization of nutritionally important phytoconstituents in minimally processed ready-to-eat baby-leaf vegetables using HPLC-DAD and GC-MS. Journal of Food Measurement and Characterization, 10(2), 341-349.（中科院三区，IF：3.4）
5. 申请专利
（1）尚晓敏；张婷；袁一心；柴家乐；刘静波；赵颂宁. 一种利用硫酸化多糖制备高凝胶型蛋清粉的方法[P], 吉林：CN202111539382.1，2021-12-15.
（2）张婷；袁一心；尚晓敏；刘静波；吴昕玲；赵颂宁。一种利用蛋清蛋白/卡拉胶改善猪肉肠凝胶特性的方法[P], 吉林：CN202310580079.9，2023-07-14.
