沈雪，1985年3月生，女，工学博士，副教授，博士生导师，吉林省人才D类人才，吉林大学“唐敖庆学者”青年学者，入选吉林大学“励新优秀青年教师培养计划”，吉林省优秀博士学位论文获得者，吉林省优秀青年人才基金获得者，获吉林大学优秀博士后一等奖。主要研究方向：1）食源性活性小分子的功能及稳态化技术；2）乳蛋白和植物基蛋白的自组装机制与应用；3）功能性食品配料的开发与应用。主持国家自然科学基金面上项目和青年项目、吉林省优青和面上项目等科研项目，以第一/通讯作者在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊发表论文20余篇，入选ESI高被引2篇。
电子邮箱：shenxue417@163.com；shenxue0417@jlu.edu.cn
办公电话：13944820416
1.教育经历：
2013.09–2017.06，吉林大学，食品科学，博士
2009.09 - 2012.06，吉林大学，食品科学，硕士
2005.09 - 2009.06，吉林大学，食品质量与安全，学士
2.工作经历
2020.09 至今 吉林大学，食品科学与工程学院，副教授/博士生导师
2020.04–2020.09，吉林大学，食品科学与工程学院，讲师
2017.07–2020.03，吉林大学，动物医学学院，师资预留博士后
3.社会及学术兼职
吉林省食品学会理事
4.主持科研项目(限10项)
1. 主持国家自然科学基金面上项目，2025.01-2028.12
2. 主持吉林省自然科学基金面上项目，2023.01-2025.12
3. 主持企业横向项目，2024.12-2027.12
4. 主持国家自然科学基金青年项目，已结题
5. 主持吉林省优秀青年人才项目，已结题
6. 主持中国博士后科学基金面上项目，已结题
7. 主持吉林大学乡村振兴项目，已结题
8. 吉林大学优秀博士后一等奖，419080500845。
9. 吉林大学唐敖庆青年学者，2020年~。
10. 吉林大学励新优秀青年教师培养计划–重点培养阶段，2021年~。
5.代表性学术论文(限10项)
Development and characterization of quinoa protein-fucoidan emulsion gels with excellent rheological properties for 3D printing and curcumin encapsulation stability, Food Chemistry, 2025, 471,142819 (1区，通讯)
Formation of bovine serum albumin-galangin nanoparticles and their potential to inhibit reactive oxygen species-induced inflammation: Ethanol desolvation versus pH-shifting method, Journal of Dairy Science.2025, 108(1), 282-297 (1区，通讯)
(3) Development of quinoa protein emulsion gels to deliver curcumin: Influence of oil type, Journal of Food Engineering, 2025, 384, 112260 (1区，并列通讯)
(4) Development, characterization and underling mechanism of 3D printable quinoa protein emulsion gels by incorporating of different polysaccharides for curcumin delivery, International Journal of Biological Macromolecule, 2024, 280, 135648 (1区，通讯)
(5) Quinoa protein/polysaccharide electrostatic complex stabilized vegan high internal phase emulsions for 3D printing: Role of complex state and gelling-type polysaccharides, Food Chemistry, 2024, 434,137447 (1区，通讯，ESI高被引)
(6) Co-assembled whey protein and proanthocyanidins as a promising biocarrier for hydrophobic pterostilbene: Fabrication, characterization, and cellular antioxidant potential, Journal of Dairy Science.2024, 107(5), 2690-2705 (1区，并列通讯)
(7) Binding of Licochalcone A to Whey Protein Enhancing Its Antioxidant Activity and Maintaining Its Antibacterial Activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70, 50, 15917–15927 (1区，一作)
(8) Influence of ultrasound and enzymatic cross-linking on freeze-thaw stability and release properties of whey protein isolate hydrogel.Journal of Dairy Science.2022, 105(9), 7253-7265 (1区，通讯)
(9) Effect of ultrasound pretreatment on structural, physicochemical, rheological and gelation properties of transglutaminase cross-linked whey protein soluble aggregates. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 74 , 105553 ( 1区，并列通讯)
(10) Effect of ultrasound pretreatment on structural, physicochemical, rheological and gelation properties of transglutaminase cross-linked whey protein soluble aggregates. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 74 , 105553 ( 1区，并列通讯)
6.代表性出版著作：
(1) Whey Protein Production, Chemistry, Functionality, and Applications，WILEY，2019.03, 参编
(2)《人乳生物化学与婴儿配方乳粉工艺学》，中国轻工业出版社， 2018.04，参译
7.指导学生获奖情况：
2024年吉林大学科研训练计划项目优秀结题 指导教师
2021年 全国大学生生命科学大赛一等奖 指导教师
2022 年 全国大学生生命科学大赛一等奖 指导教师
2023年全国大学生生命科学大赛三等奖 指导教师
2024年 全国大学生生命科学大赛三等奖 指导教师
2021年 CIFST-第十二届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛入围奖 指导教师
